時代の変化によって作業効率アップや人材不足対策などにより、食品業界でも機械に頼りながら作業を行うことが一般的になりつつありますが、伝統の方法を受け継ぎ、現在でも手作業で魚を捌いております。1尾あたり5秒から6秒ほど、1日およそ2,000枚を背骨3枚に下ろしています。機械で行えば簡単ではありますが、背骨回りが削られてしまい、身が崩れやすく、旨味も失われやすくなります。長年にわたって受け継がれてきた方法を用いて、半世紀以上変わらぬ味わいを多くの方にお楽しみいただけるよう努めておりますので、魚の旨味を最大限に引き出した商品をぜひご賞味ください。

塩を振って干すスタイルではなく、自家製のつけ汁に漬け込んだものを干すスタイルを採用し、製造をスタートしてから50年以上塩のみを継ぎ足し続けたつけ汁を使用して味付けをしています。魚の旨味はもちろん、手捌きによって残った骨の髄からも旨味が溶け出し、生息している約48種類の酵母菌によって、旨味が強い上に生臭さの少ないおいしさを引き出しております。添加物や着色料、防腐剤などを一切使用せずに作り上げた完全無添加の食材は、食卓はもちろん料理にもお使いいただけます。居酒屋やレストランなどの飲食店様からのご注文も承っています。

いつでも気軽に魚をお召し上がりいただけるよう、真空パックで冷凍にした状態でのお届けとなります。身の柔らかさとジューシーさにこだわり、表面が硬くなる前に乾燥を止めて、急速冷凍を行っています。干す時間が長くなるとその分水分が蒸発して身が縮んでしまうため、干し時間は20分と短く設定しております。あらかじめつけ汁に漬け込んでおくことで旨味を十分に引き出しているため、天日干しによって旨味を引き出す必要がありません。独自の製法技術を用いて販売している商品を全国各地へと販売しておりますので、こだわりの味わいをご堪能ください。